Terres de Drôme m’a convié à un InstaMeet, en Drôme Provençale pour découvrir une partie de son agriculture.
Perchés face au Mont Ventoux, entre coteaux et collines, Nyons et Vinsobres offrent un patrimoine gastronomique riche, mêlant tradition et excellence. Au sein de cette région ensoleillée, bénéficiant d’un véritable microclimat, deux trésors se distinguent : les olives de Nyons et les crus de Vinsobres. Nous avons plongé dans l’univers enivrant de ces saveurs – sans jeu de mot 😜. Et ensemble, nous avons exploré l’histoire et le savoir-faire qui font de cette terre un véritable joyau de la Provence.
La perle noire de Nyons
Les olives de Nyons se distinguent par leur goût délicat, leur aspect ridé, leur texture fondante et leur couleur bure de moine. C’est un symbole incontournable de la gastronomie locale.
Les collines, baignées de soleil et caressées par le Pontias (un vent typique du coin qui sévit jusqu’à 10h du matin) et par le mistral, offrent un terroir idéal pour la culture de ces fruits précieux. En effet, la variété, la Tanche, résistante au gel, se plaît exclusivement sur cette terre !
Ce sont les premières olives en France à bénéficier d’une Appellation d’Origine Controlée (désormais AOP).
L’huile d’olive de Nyons, issue d’une variété emblématique (la Tanche), est une véritable ambassadrice du savoir-faire provençal. En AOP depuis 30 ans, cette Appellation d’Origine Protégée garantit son authenticité et sa qualité. Elle séduit les palais les plus exigeants par ses arômes subtils et sa robe dorée. Cette huile précieuse, médaillée d’Or 2023, est le fruit d’un travail méticuleux et passionné, perpétuant une tradition séculaire au sein de la région.
Coopérative en Drôme Provençale : Vignolis à Nyons
Au cœur de cette filière oléicole d’excellence, la Coopérative Vignolis incarne l’engagement des producteurs locaux à préserver et à valoriser ce patrimoine unique.
Nous avons eu le privilège de visiter cette coopérative avec Patrick Floret, producteur et président du syndicat de l’olive de Nyons et Serge Roux, producteur et maire de Piégon.
Fondée en 1923, cette coopérative regroupe aujourd’hui plus de 1 100 adhérents. Des agriculteurs répartis sur 53 communes et unis par la même passion et le même souci de qualité. À travers des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et des techniques de transformation innovantes, Vignolis assure la pérennité de la production.
Grâce à des installations modernes et à un savoir-faire ancestral, Vignolis élabore une huile d’olive de renommée internationale, fierté des terres provençales. Chaque goutte d’huile qui coule de ses presses est le fruit d’une passion partagée : l’âme et l’authenticité de la région de Nyons.
Quelques chiffres
- 270 000 oliviers sur 1 200 hectares
- 250 à 300 tonnes d’huile et autant d’olives de table de Nyons
- 1 250 tonnes d’olives cette année. La production la plus importante !
- 21 865 tonnes d’olives pour la table et l’huile ont été récoltées en France, en 2022 (sources)
- 100 000 tonnes d’huile d’olive par an sont consommées en France
1,7 million de tonnes d’huiles alimentaires par an, consommées en France (sources)
La récolte à Nyons se fait de novembre à janvier. Alors qu’aux Baux-de-Provence, par exemple, elle se fait en octobre.
Les plus grosses et les plus mûres sont récoltées en janvier et dédiées aux olives de table.
- 60 % minimum doivent être ridées, la particularité des olives de Nyons !
- 6 mois minimum d’immersion dans une saumure au sel fin à 10% : aucun produit chimique ni conservateur. Juste de l’eau et du sel !
- 14 mm minimum pour l’olive de conserverie, les autres étant réservées à l’huile.
- 8 à 10 mois entre la récolte et la consommation. Et elle peut être consommée jusqu’à 3 ans.
Vinsobres en Drôme Provençale
Cette partie de la Vallée du Rhône ne se résume pas qu’à ses olives. La région est également renommée pour ses crus d’exception. Et un Côte du Rhône porte fièrement le nom de son terroir : Vinsobres. Nous y avons consacré la seconde partie de notre journée : entre dégustation, découverte de deux domaines et atelier d’assemblage.
Nous avons commencé par un atelier de dégustation au Domaine de l’Ancienne École, où nous attendaient Anna Thorburn , Charles Vinson du Domaine du Moulin et Amélie Guerre, représentante du Cru Vinsobres. C’était génial de découvrir le métier de vignerons. Et je tiens à les remercier pour leurs explications passionnantes, le partage de l’amour de leur métier mais aussi leurs difficultés.
Un Cru emblématique de la Drôme Provençale
Classé en AOP (Appellation d’Origine Protégée), le cru Vinsobres se distingue par son caractère unique et son terroir d’altitude.
En effet, situées entre 200 et 450 mètres, les 1375 hectares de vignes (et autant de bois), bénéficient d’une exposition idéale. On entend par bois : les oliviers, les lavandes, les chênes truffiers…
Baignées par le soleil du sud et caressées par les vents frais des Pré-Alpes, les raisins mûrissent doucement jusqu’aux vendanges.
Le cru Vinsobres, principalement élaboré à partir des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, offre une palette aromatique riche et complexe.
À ce jour, 60 % du vignoble revendiquent l’appellation Vinsobres et c’est :
- 100 % en rouge
- 30 % du vignoble en Bio et Biodynamie
- 3 cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre
- 50% minimum de Grenache
De plus en plus de domaines embrassent la biodynamie, une approche de la viticulture respectant la nature et ses cycles. En cultivant la vigne selon ces principes, ces vignerons cherchent à préserver la biodiversité et à renforcer la santé des sols.
Malgré le vent « frisquet » nous avons pu déjeuner dans la cour du Domaine. Le gratin d’asperges était une pure merveille. Après notre insistance pour en connaître la recette, Anna l’a partagé sur son Instagram. Merciiiiii D’ailleurs, je me suis empressée de le refaire dès le weekend suivant. Un délice !
Enfin, après le déjeuner, nous sommes allés au domaine de Charles Vinson
Visite d’une magnifique cave en pierres et atelier d’assemblage
Nous avons fini la journée par un atelier d’assemblage
Nous avons pu goûter du Grenache pur.
Puis nous y avons ajouté 25% de Syrah. Pour finir nous y avons encore ajouté 25% de Syrah.
Enfin, nous avons goûté le Syrah pur.
C’est très intéressant de goûter à chaque étape. Les préférences de chacun se révèlent.
J’ai particulièrement aimé aussi l’association chocolat et cru Vinsobres.
Ces deux saveurs se marient parfaitement !
À travers les olives de Nyons et les crus de Vinsobres, c’est tout un art de vivre qui se dévoile dans cette partie de la Drôme Provençale. Entre tradition et modernité, ces trésors incarnent l’essence même du terroir, portant haut les couleurs et les saveurs de la Provence.
Que ce soit dans une bouteille d’huile d’olive aux reflets dorés ou dans un verre de vin aux nuances pourpres, chaque gorgée est une invitation au voyage, un hymne à la convivialité et à la générosité du Sud.
Merci Cécile, de Terres de Drôme, pour cette magnifique journée en Drôme Provençale !
❝ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ❞
L’alcool est interdit aux mineurs !